2011. február 28., hétfő

Csúsztatott palacsinta

Ha egy kicsit különlegesebb formában szeretnéd a palacsintát elkészíteni, akkor a csúsztatott palacsinta biztos siker. Tejszínhabbal a tetején....hmm :-) Ja, Horváth Ilona könyvéből.


Hozzávalók:
  • 4 tojás
  • 5 dkg vaj
  • 10 dkg liszt
  • 2,5 dl tej
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • olaj vagy zsír a kisütéshez

A vajat habosra kavarjuk, egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, a lisztet, sót, és a tejjel lassanként elkeverjük. Végül könnyedén hozzákeverjük a tojások kemény habját. A sütése eltér a többi palacsintáétól, mert csak az egyik oldalát sütjük meg, nem túl gyors tűznél. Ha egyik oldala rózsaszínűre sült, egy kerek tálra csúsztatjuk a kisütött felével lefelé. Felváltva fogjuk a "töltelékekkel" megkenni. Én kakaóval, fahéjjal, lekvárral, és cukros kókusszal kentem meg a palacsintákat. Lehet benne még dió, nutella, puding is. A következő kisült palacsintát az előző mekent palacsintára csúsztatjuk. Így folytatjuk felváltva, amíg a palacsinták mind kisülnek. A legutolsót megfordítva borítjuk a tetejére. Azonnal, forrón, vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

2011. február 25., péntek

Lúdláb

A csoki-meggy kiváló kombinációja ebben a sütiben nagyon jól érvényesül.

 
Hozzávalók:

A piskótához
  • 5 tojás
  • 5 ek cukor
  • 4 ek rétesliszt
  • 2 ek kakaópor
  • 1 kk sütőpor
A krémhez
  • 15 dkg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 3 dkg kakaópor
  • 2,5 dl tej
  • 3 ek rétesliszt
  • 1/2 üveg magozott meggy(vagy fagyasztott, magozott meggy)
  • 0,5 dl meggylé
  • 1,5 dl rum 
  • 1 cs. vaníliás cukor
a csokimázhoz
  • 10 dkg étcsokoládé
  • 10 dkg vaj

A piskótához a tojások sárgáját a cukorral jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral és kakaóval elkevert lisztet.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és óvatosan hozzáforgatjuk a kakaós masszához. A tésztát tortaformába simítjuk és 175 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Hűlni hagyjuk a piskótát.
Közben elkészítjük a krémet: a lisztet simára keverjük a tejjel, felforraljuk és sűrűre főzzük. Félretesszük hűlni.
A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral és kakaóporral robotgéppel habosra keverjük. Hozzáadjuk a kihűlt tejes krémet.
Az előzetesen rumba áztatott meggyet lecsöpögtetjük, ezt is a masszához keverjük, fél deci meggylével és a vaníliás cukorral együtt.
A krémet rásimítjuk a kihűlt piskótalapra és hűtőbe tesszük néhány órára, míg a krém teljesen megdermed.
A csokimázhoz a darabokra tört étcsokit vízgőz felett megolvasztjuk. Hozzákeverjük a vajat, kicsit várunk, míg hűl és a langyos csokival bevonjuk a süti tetejét.
Megint hűtőbe tesszük. Jó, ha egy éjszakát áll. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

A recept forrása: nosalty

2011. február 22., kedd

Almás-répás golyók

Egy kicsit reformosabb, a sok kalóriadús édesség közé:


A recept:

Hozzávalók:
  • 5 bögre darált keksz
  • fél bögre porcukor, de ha nagyon egészségesek akarunk lenni, akkor fél bögre xilit vagy egyéb édesítőszer
  • 5 db alma
  • 3 db sárgarépa
  • 1/2 kiskanál fahéj
  • kóuszreszelék a forgatáshoz
Az almát és a répát lereszeljük, és a többi hozzávalóval egy tálba tesszük. Jól összedolgozzuk, majd 10-15 percig állni hagyjuk, hogy a keksz felvegye a nedvességet. Golyókat formázunk belőle, és kókuszreszelékbe forgatjuk. Fogyasztás előtt hűtőben tároljuk.

2011. február 19., szombat

Variációk egy témára....avagy narancsos-csokis-, és túrós szuflé

Ikeában járva kelve, szuflé formára leltem. Igen jól hangzott ez a szó (szuflé), de lévén, hogy még nem volt dolgom vele, nem tudtam, hogy készül, és milyen a természete. De ami késik nem múlik! A szó kellemes csengésére hagyatkozva vettem meg négy szuflé formát, és az első próbák után bátran állíthatom: nem bántam meg. A sikerélmény hatására egyre biztosabb lettem abban, hogy szuflé folyt. köv. (akinek van felfújt receptje, küdje!!!)

Narancsos-csokoládés szuflé

Ezen a képen még melegibe':

Hozzávalók:
  • 3 db tojás
  • 15 dkg étcsokoládé
  • 3 ek kristálycukor
  • 3 ek narancslé
  • egy narancsnak a héja
  • egy csipet só
  • vaj a formák kikenéséhez
  • darált háztartási keksz 2-3 evőkanálnyi
Itt már kicsit "leeresztve":

Első lépésként a 4 db szufléformát kikenjük a vajjal és megszórjuk a keksszel, hogy mindenütt gondosan beborítsa a formát. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgájához hozzákeverjük a 3 evőkanál cukrot és addig keverjük, amíg egészen kivilágosodik. Ekkor belereszeljük a narancshéjat, és 3 evőkanál narancslevet adunk hozzá, amivel megint jól összekeverjük.  Az étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd több részletben hozzákeverjük a tojássárgához. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük fel, majd hozzáadagoljuk a csokis-tojáshoz. Utána egyenlően elosztjuk a szufléformákba.
200 fokos sütőben egy tepsire helyezve kb. 15 percig sütjük.

Túrós szuflé

Hozzávalók:
  • 25 dkg túró
  • 2 db tojás
  • 1,5-2 ek cukor
  • 1 kiskanálnyi citromlé
  • 1 egész citrom héja
  • 2 ek tejföl
  • 1 ek liszt
  • egy csipet só
  • kristálycukor a formák beszórásához
  • vaj a formák kikenéséhez

A túrót villával összetörtem hozzáadtam a tejfölt, cukrot, lisztet, belereszeltem a citrom héját, belenyomtam a citrom levét, valamint a 2 db tojás sárgáját is. Jó alaposan összekevertem. A szufléformákat kikentem vajjal, és kristálycukorral a belsejét körbe szórtam. A tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá vertem, majd nagyon óvatosan hozzákevertem a túrós masszához. Beletöltögettem a formákba, majd mentek a 180 fokos sütőbe kb. 25 percre. Csak a végén emelkednek, nem kell megijedni. :-)


A receptek szekimama blogjáról vannak, de a túrós szuflé hozzávalóinak arányain kicsit változtattam.

Megjegyzés: A kettő közül nálam a narancsos-csokis a nyerő!

2011. február 16., szerda

A polgári háztartás szakácskönyve kezdő főzőknek

Részlet Komáromy Erzsébet: A polgári háztartás szakácskönyve kezdő főzőknek (1906) könyvéből:

  • A készpénzért fizetett áru rendszerint jobb a hitelben vásároltnál.
  • A portékát legfrissebben s legolcsóbban adja a termelő, drágább a nagy és kiskereskedőnél.
  • Aki észszerűen óhajt gazdálkodni, nem főz újdonságszámba menő áruból. Az ételt oly évszakban készítse, midőn az alkotórész a legolcsóbb.
  • Praktikus érzékkel bíró főzőnő amit csak lehet, vidéki, megbízható, olcsóbb forrásból szerez be. Pl. vajat vidéki tejszövetkezetből.
  • Befőttet, lekvárt, tarhonyát maga készíti el, amikor legolcsóbban jut hozzá.
  • A magyar főzőnő azt is tudja, hogy mivel tartozik a hazának: nem vesz pl. olasz mandulát és francia diót, hanem magyart.
  • A főzést a női méltóság és tekintély megóvása végett minden nőnek értenie kell, már csak azért is, hogy cselédjével szemben ő legyen a helyzet ura.
  • Aki jól főz, legalább is olyan becses és tiszteletreméltó tagja a társadalomnak, mint az, aki pénzt keres.

Megjegyzés: A cseléd szó tetszőlegesen helyettesíthető férj, barát, élettárs szavakkal :-)

2011. február 13., vasárnap

Málnás szívek + egy baráti ölelés

Az eredeti recept szerint ezeket a málnás szíveket vízszintesen ketté kellene vágni, és úgy megtölteni a málnás krémmel. Ez nekem nem sikerült, nem volt olyan vastag a tészta, hogy normálisan ketté lehetett volna vágni, ezért úgy oldottam meg, hogy az egész szív tetejére nyomtam a krémet.


Hozzávalók (kb. 30 darabhoz):

A tésztához:
  • 50 g margarin
  • 150 g liszt
  • 30 g étkezési keményítő
  • 4 db tojás
  • 1 teáskanál sütőpor
A krémhez:
  • 250 ml tej
  • 1 tasak eperízű pudingpor
  • 200 g margarin
  • 100 g porcukor
  • 100 g málna / fagyasztott málna / málna lekvár
  • porcukor a szóráshoz
1. A margarint főzzük fel 250 ml vízben. Adjuk hozzá a lisztet és a keményítőt, majd folyamatosan kevergetve főzzük kb. 2 percig. Ha összeállt, és már nem ragad az edény falához, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni a masszát.
2. A kihűlt tésztába egyenként keverjük bele a tojásokat, majd a sütőport. Az egészet kanalazzuk csillagcsöves habzsákba, és nyomjunk 30 db szívet a margarinnal kikent tepsibe. (sütőpapír nem jó, mert odaragad hozzá - ez tapasztalat :-). Süssük 180 fokos sütőben kb. 15 percig úgy, hogy közben nem nyitjuk ki a sütő ajtaját. Ha kész hagyjuk kihűlni a tésztaszíveket.
3. A tejből és a pudingporból főzzünk sűrű krémet. A margarint keverjük habosra a cukorral, és adjuk a langyos pudinghoz. A végén óvatosan forgassuk bele a kiolvasztott, lecsöpögtetett málnát is, vagy a málnalekvárt.
4. A krémet kanalazzuk habzsákba, nyomjuk a tésztaszívekre. Végül szórjuk meg a szíveket porcukorral.

Mézeskalács-tól kaptam egy baráti ölelést, amit nagyon köszönök, borzasztóan jól esett. Küldenék is vissza neki ezúton is egy nagy ölelést!

A szabályok:
Küldd tovább öt embernek, linkeld be a nevüket és egy pár szóban írd le, hogy miért kedveled őket, a blogukat és küldesz egy virtuális ölelést.

Akiknek tovább küldöm, egytől-egyig követem a blogját. Azért olvasom őket, mert ötleteket merítek a bejegyzéseikből, és sütök főzök a receptjeikből. Kedvelem az egyszerűségüket, és azt, hogy blogjaik sallangoktól mentesek. Ők ezért szuperek:

Edó
Adry
Gyalogbéka
Ottis
Egy pici

2011. február 11., péntek

Tarte tatin

A tarte tatin (ejtsd: tártáten) egy felfordított, karamellizált almatorta a Tatin-nővéreknek köszönheti a nevét. A történet szerint az 1900-as évek legelején készült az első ilyen torta. Állítólag a Tatin nővérek egy szállodát vezettek, ahol egyszer véletlenül kifelejtették a tésztát az alma alól. Hogy ne vesszen kárba, a tetejére tették, így sütötték meg. Manapság az almán kívül banánnal, és ananásszal is szokták készíteni. Sőt gasztro mágusoknak, és extrém kísérletezőknek itt egy recept paradicsommal.

Francia különlegesség. Nem épp fogyókúrás (mint az nálam már megszokható), de az íz mindenért kárpótol.


Hozzávalók:
  • 6 szem alma
  • 180 g kristálycukor
  • 70 g vaj
A tésztához:
  • 200 g liszt
  • 150 g vaj
  • 1 tojássárgája
  • 3 ek hideg víz
  • csipetnyi só


A lisztet elkeverjük a sóval, egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk a langyos vajat, és szétmorzsoljuk a liszttel. Mehet bele a tojássárgája és a víz. Addig dolgozzuk a tésztát, míg nagyjából összeáll, majd kézzel addig gyúrjuk, míg homogén állagú nem lesz. Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük legalább 30 percre.

Miközben a tészta a hidegen pihen, nekilátunk az almák elkészítésének: az almákat meghámozzuk, kimagozzuk és negyedekre vágjuk. Egy kb. 25 cm átmérőjű, magasabb falú serpenyőben (aminek a füle bírja a hőt, mert később a sütőbe kell tenni) a cukrot és a vajat addig melegítjük, míg összeolvadnak.

Ekkor szép sorban szorosan egymás mellé rendezzük az almákat a serpenyőben, és lassú tűzön kb. 30-40 percig pároljuk, míg az alma megpuhul és karamellizálódik kissé. Néha megkenegetjük a sziruppal a gyümölcsök tetejét, hogy egyenletesen puhuljanak és kapjanak színt. Közben a sütőt előmelegítjük 190 ºC-ra.

A tésztát lisztezett felületen kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint a serpenyő átmérője. Rátesszük az almák tetejére, a széleit lenyomkodjuk.

Az előmelegített sütőbe téve 30 perc alatt aranyszínűre sül. Kivesszük, 5 percig a serpenyőben hagyjuk, majd egy tálra borítjuk. Ha néhány alma szelet leborul, azt szépen a helyére tesszük.

Megjegyzés: Mivel nincs olyan magasabb falú, hőállú serpenyőm, amit a sütőbe is lehet tenni, ezért én az alma karamellizálását rendes edényben csináltam, majd óvatosan átkanalaztam az egészet tortaformába (szép sorba rendezgettem kanál segítségével az almákat), ráöntöttem az edényből a maradék karamellt, rá a kinyújtott tésztát ahogy elő van írva, és így tettem be a sütőbe. Kicsit macerásabb, de végül jó lett.

2011. február 8., kedd

Kreatív blogger díj

Juppppíííííí! Díjat kaptam. Ez az első, ezért nagyon hálás vagyok Gyalogbékának, hogy megtisztelt ezzel. Igazán meglepetés volt! Ezúton is köszönöm! Akkor mégiscsak van, aki olvassa a blogmat :-) Jó érzés! :-)


A vándor díjjal járó feladat (tisztára, mint a Nobel-díj) az alábbiak szerint:

1. Köszönd meg annak akitől kaptad
2. Tedd ki a logót a blogodra
3. Linkeld be akitől kaptad
4. Add tovább további hét blogodnak
5. Linkeld be őket
6. Hagyj náluk bejegyzést, értesítsd őket
7. Árulj el magadról hét dolgot

7 blogger, akinek továbbadnám a stafétát:


Végül pedig 7 dolog magamról:

1. Még sehol  nem említettem: közgazdász vagyok, és nagyon szeretem a munkám. A sütésben, főzésben a kreativitásom próbálom kiélni, a munkámban pedig azt szeretem, hogy folyamatos gondolkodást, tanulást igényel. Mindkettő fárasztó, és tökéletesen kiegészítik egymást.

2. Sport, és mozgás nélkül nem tudom elképzelni az életem. Táncolok (jazz balett), mellette aerobik, és ami jön. Íme egy kép erről az oldalamról :-)

3. Pozitív "bika" tulajdonságaim: állhatatos, békés, beosztó, biztonságkereső, hagyománytisztelő, mértékletes, joviális, jókedélyű, stabil.

4. Negatív "bika" tulajdonságaim: maximalista, birtokló, dacos, dogmatikus, élvhajhász, földhözragadt, nehéz felfogású (fontos a gyakorlati tapasztalat), nyomást gyakorló.

5. Hús és csokoládé nélkül nehezen tudnám elképzelni. Amiből bármennyit meg tudnék enni: TIRAMISU.
6. Nem tesz boldoggá egy hiperszuper autó, nem tudnak felvillanyozni drága ruhák, és nem érdekelnek az ékszerek, "paloták" sem.
Ellenben boldog vagyok, hogy egészséges vagyok, és ha a családtagjaim is azok. Boldoggá tesz a nyugalom, a harmónia, a kiegyensúlyozottság, és az utazások.
7. Szeretnék még sok-sok fondant-os tortát csinálni, díszíteni.

2011. február 6., vasárnap

Szalagos fánk

Osvát Erzsébet: Sül a fánk

Serceg a zsír     Illatozik,        Már a tálon       Ránk nevet és
sül a fánk.         nő, dagad      a sok fánk.        integet.
Fényessárga     az orrunkat    Fehér cukor-     Itt a farsang,
serpenyőből     csiklandozó    felhő alól           vidám farsang,
ragyog ránk.     jó falat.          nevet ránk.        gyerekek!


A fánk európai elterjedésének egy legendája szerint az eset úgy kezdődött, hogy egy bizonyos Krapfen nevű pék elhalálozván, műhelyét özvegye vezette tovább. Nem volt könnyű az élete özvegy Krapfenénak, mindazonáltal továbbra is az ő pékségéből került ki a legfehérebb, legfinomabb kenyér, a város legtávolabbi részéből is elzarándokoltak érte az emberek.
Ám egy napon valami okból a kenyér nem készült el idejében. A vásárlók közül ki üres kézzel, bosszúsan ment el, ki türelmetlenül várt, s cifrákat mondott.., mígnem a pékné végképp kijött a sodrából, és egy darab kenyértésztát, valakinek a fejéhez akarta vágni.
Szerencsére rosszul célzott és a tészta nem az illető képén csattant, hanem a kályhán lévő lábasba pottyant, amelyben zsír forrdogált. A váratlan következmény az lett, hogy a célját tévesztett tészta néhány perc alatt szép aranysárgára sült, s a véletlen jóvoltából megszületett az első fánk, amit a bécsiek azóta is Krapfennak neveznek.

A recept újfent Horváth Ilona szakácskönyvéből:

Hozzávalók (28-30 darabhoz):
  • 0,5 kg liszt
  • 2 dkg élesztő
  • 5 dkg porcukor
  • 2 dkg vaj
  • 2 tojássárgája
  • 1 pohárka rum
  • késhegynyi só
  • kb. fél liter tej
  • sok olaj (kb. 1 liter)
3 dl langyos tejjel az élesztővel, egy kanál porcukorral, 3 kanál liszttel félsűrű kovászt készítünk. A többi porcukorral a tojássárgát elkavarjuk, az érett kovászhoz adjuk, jól elkeverve hozzáöntjük a langyos vajat, a rumot, a lisztet és annyi langyos tejet, amennyiben a sót feloldottuk, hogy lágy kalácstészta sűrűségű tésztát kapjunk. Fakanállal 20 percig verjük vagy géppel dagasztjuk. (Szerintem elég addig keverni amíg jól összeáll).


A tetejét liszttel megszórjuk, letakarjuk és langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük. (kb. 40 percig)


Utána lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, vizespohár nagyságú fánk szúróval kiszaggatjuk (kb. öt cm átmérőjű pohárral is lehet), és gyengén lisztezett deszkán letakarva, még kb. fél órán át kelesztjük. A szaggatás után kimaradt részeket újra gyúrjuk, és addig szaggatjuk, amíg nem marad ki tészta.


Egy fedővel rendelkező, magas falú lábasban olajat melegítünk. A fánkot középforró bő zsiradékban, egyenletes tűzön sütjük. Ne legyen túl forró az olaj, mert akkor hirtelen sül, és a belseje nyers marad, nincs ideje a növekedésre, nem lesz szalagos. A megkelt fánk közepére egy lyukat nyomunk az ujjunkkal, ez lesz a felső része. Sütéskor ez az oldala kerüljön alulra. Egyszerre csak annyit süssünk, amennyi kényelmesen elfér az edényben, hogy helye legyen a növekedésre. A sütés kezdetén az edényt befedjük, egy oldalát max. 1 és fél percig sütjük. Amikor átfordítjuk a fánkot a másik oldalára, levesszük a fedőt az edény tetejéről, és úgy sütjük tovább. Szűrőkanállal tiszta törlő papírra szedjük, s még forrón meghintjük vaníliás cukorral, vagy porcukorral. Lekvárral, pudinggal is fogyasztható.


2011. február 3., csütörtök

Nápolyis csokiszalámi őzgerincben

Vigyázat! Nem diétás! Adjunk a kalóriáknak! :-)

Hozzávalók:
  • 25 dkg margarin
  • 2 tojás
  • 5 dkg kakaópor
  • 25 dkg kristálycukor
  • 1 csomag csokipuding
  • 10 dkg nápolyi
  • 1 marék dió apró darabokban

Az első négy hozzávalót 20 percig gőz felett keverjük, majd bele szórjuk a csokipudingot. Még egy kicsit keverjük, majd a legvégén a darabokra tört nápolyit, és diót keverjük bele. Langyos állapotában folpack-kal kibélelt őzgerinc formába töltjük. Hűtőben egy éjszakát, de minimum 2-3 órát tároljuk. Ezután kifordítjuk a formából, és szeleteljük.

Lehet bele keverni zselés cukrot, mazsolát, pisztáciát, stb. A képzeleted és az ízlésed szerint variálhatod a bele kevert magvakat, édességeket.