Ballagási torta

Sok mindent nem fűznék most hozzá, mert éppen egy ballagásra készülődünk. Nem oda, ahova ez a torta készült. :-) Utolsó pillanatban kértek meg az elkészítésére. Minden érettségizőnek egy kalappal.....!!

Svéd húsgolyók

Nem éppen húsvéti recept, nem is éppen most készült, de aki szereti ezt az IKEA-ban is kapható finomságot, az bármikor megcsinálthatja otthon is.

Hozzávalók a húsgolyóhoz:

• 25 dkg krumpli
• 1/2 fej vöröshagyma
• 2 kávéskanál koriandermag
• 20 dkg darált marhahús
• 20 dkg darált sertéshús (én 40 dkg sertésből csináltam)
• 1 tojás
• 1/2 dl tej
• 1/4 kávéskanál frissen reszelt szerecsendió
• só és őrölt fehérbors

Hozzávalók a mártáshoz:

• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 dl tejszín
• 1 evőkanál finomliszt
• 1 késhegynyi őrölt fehér bors

A tálaláshoz:

• 2 dl áfonyalekvár

A krumplit meghámozzuk, apróra kockázzuk, enyhén sós vízben megfőzzük és leszűrjük. Még melegen krumplinyomóval összetörjük, és vékony rétegben elsimítjuk egy tálon, hogy mielőbb kihűljön.

A húsgolyókhoz a fél vöröshagymát megpucoljuk, finomra reszeljük, a koriandermagot mozsárban porrá törjük, majd az összes hozzávalót, beleértve az áttört, főtt krumplit is, kézzel jól összedolgozzuk. Sózzuk, borsozzuk, és kb. 2 cm átmérőjű golyókat formálunk belőle. (kb. 25 db lesz)

A sütéshez olajat melegítünk: nagy lángon megforrósítjuk, majd a húsgombócokat adagonként,  mérsékelt tűzön, néha megforgatva kb. 10 perc alatt megsütjük benne. Ha készen vannak, hőálló tálra szedjük őket, alufóliával letakarva berakjuk tálalásig a sütőbe.

A mártáshoz a szójaszószt összekeverjük 2 dl forró vízzel egy tálkában, egy másikban a tejszínt és a lisztet kézi habverővel simára habarjuk. Az eddig sütéshez használt serpenyőben csak 3 evőkanálnyi zsiradékot hagyunk, nagy lángon megforrósítjuk, aztán hozzáöntjük a szójaszószos vizet, és fakanállal finoman felkapargatjuk a serpenyő aljára sült húspörköket. Most belekerül a liszttel elhabart tejszín is, az egészet megborsozzuk, és mérsékelt tűzönk 5 perc alatt kevergetve sűrű mártást főzünk belőle. Megöntözzük vele a húsgolyókat, és amikor tálalunk, áfonyalekvárt adunk mellé. Köretként sültkrumpli jár.

Sacher muffin

Muffint sütni egyszerű! Nyilván sokan kezdik muffinnal a konyhai karrierjüket. A variációk határa a csillagos ég. Mostanában a kezembe került egy muffinos könyv, és azóta tele vagyok tervekkel, muffin lázban égek újra (már vagy két éve nem csináltam), és egyébként is van vagy száz muffinpapírom.

Hozzávalók a tésztához (12 darabhoz) :

•  10 dkg csokoládé
• 15 dkg vaj
• 2 tojás
• 15 dkg cukor
• 10 dkg baracklekvár
• 15 dkg liszt
• 1 púpos evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 1/2 kávéskanál sütőpor
• 1 csipet só

Hozzávalók a csokimázhoz:

• 20 dkg étcsokolád
• 5 dkg vaj

Hozzávalók a kenéshez:

• 3 evőkanál baracklekvár

A tésztához a csokoládét apró darabokra törjük, és a vajjal együtt gőz felett összeolvasztjuk, majd kihűtjük. Ezután a tojásokat, és a cukrot robotgéppel habosra keverjük 5 perc alatt, majd fakanállal hozzádolgozzuk a kihűlt vajas, csokit és a baracklekvárt: ez lesz az alapmasszánk. A liszthez hozzászitáljuk a kakaóport, belevegyítjük a sütőport és a sót, majd az egészet hozzákeverjük fakanállal az alapmasszához. A tésztát arányosan elosztjuk a muffintepsi papírral kibélelt horpadásaiban, és 25 perc alatt 175 fokon (gázsütő 4-es fokozat) megsütjük.

A csokimázhoz az étcsokoládét apróra törjük, és gőz felett kevergetve összeolvasztjuk a vajjal, majd félre tesszük, hogy picit sűrűsödjön. A kenéshez a baracklekvárt a mikróban megforrósítjuk, ettől folyékonyabb lesz.

A megsült, kihűlt muffinok tetejét megecseteljük a baracklekvárral, aztán kiskanállal rájuk simítjuk a csokimázat. Tálalásig hűtőben tartjuk őket, hogy a máz megdermedjen. 

Hungaroring torta

Az úgy volt, hogy Györgyi (kedves ismerős) megkeresett, hogy szeretne versenyautós tortát a párjának. Leszögezte, hogy a tortát ő szeretné megcsinálni az elejétől a végéig, részemről csak egy kis segítséget kért. Így született meg ez a torta. A piskótát és a krémet teljes egészében ő csinálta (Eszterházy torta volt).

A borítás és a dekorálás közös munka eredménye. Igazi kis műhely hangulat alakult ki.

Kenyér

A kenyér készítése házilag nem is olyan nagy ördöngősség, és nem is kell hozzá még kenyérsütő gép sem. Jamie Oliver lépésről lépésre leírta, én pedig vakon követtem. Az írás kivonata az alábbi:

Hozzávalók:

• 3 dkg friss élesztő, vagy 3 tasak 7 g-os szárított élesztőpor
• 30 g méz vagy kristálycukor
• 625 ml langyos víz
• 1 kg liszt
• 30 g só
• kevés liszt a behintéshez

1. lépés: Oldd fel az élesztőt és a mézet a langyos víz felében

2. lépés: A tiszta nyújtódeszkán, vagy egy mély tálban halmozd kupacba a lisztet a sóval. A közepén csinálj egy mélyedést, és öntsd bele a feloldott élesztőt. Egyik kezed négy ujjával kevergesd lassan, apránként az egész lisztet az élesztős vízhez, hogy átnedvesedjen. Aztán öntsd a közepébe a langyos víz másik felét, és fokozatosan dolgozd össze vele az egész lisztmennyiséget, amíg nyúlós tésztát nem kapsz. (Bizonyos liszteknek valamivel több vízre van szükségük, de nyugodtan igazítsd ki a mennyiségeket)

3. lépés: A gyúrás! Ez a legjobb az egészben. Legalább 5 percig dögönyözd, nyújtsd, hajtogasd, öklözd, megint nyújtsd, hajtsd át, ütögesd a tésztát.  Ilyenkor alakul ki a tészta szerkezete. Ha közben valamicske a kezedhez ragadna, csak dörzsöld vissza a cipóba egy kis liszt segítségével.

4. lépés: Rendesen lisztezd be a két kezedet meg a tészta tetejét. Formázd gömbölydedre a tésztát, és helyezd a tepsibe. Vagdosd be mélyen egy késsel - így több levegő éri, és könnyebben megkel. Hagyd, hogy szépen a duplájára dagadjon. Ideális hely számára a meleg, huzatmentes, de páradús levegő a kályha szomszédságában, a szellős kredencben, vagy egy meleg szobában. Betakarhatod folpackkal is, ha fel akarnád gyorsítani a folyamatot. A kelesztés során alakul ki a kenyér íze, és állaga, ami nagyjából 40 percet vesz igénybe, persze a körülményektől függően.

5. lépés: Amint a tészta a kétszeresére kelt, egy perces pofozgatással ki kell veregetni belőle a fölösleges levegőt. Most már alakíthatod olyan formára, amilyenre elképzelted: gömbölyűre, laposra, kisebb-nagyobb cipókra, vagy akár meg is töltheted valamivel. Ekkor hagyd másodszor is megkelni, megint csak a kétszeresére. A legfontosabb, hogy most ne foggyon el a cérnád. Nyugi, ne érezd úgy, hogy gyorsítanod kellene a dolgokon, mert a második kelés adja meg azt a kívánatos, mesés állagot, amiért imádjuk a friss kenyeret.

6. lépés: Nos, eljött a cipó kisütésének ideje. Csak most ne rontsd el eddigi kemény munkád eredményét! Mive meg akarod őrizni a kenyér levegősségét, még véletlenül se üsd meg. Finoman, érzéssel tedd be az előmelegített sütőbe, és vigyázz, ne csapd rá az ajtót. 220 fokra előmelegített sütőben 20-30 percig süsd. Az árulja el, hogy elkészült, hogy megkopogtatod az alját. Ha kongó hangot ad, készre sült; ha nem, gyorsan dugd vissza egy kicsit a sütőbe. A kész cipót rácson hagyd kihűlni.

Csokiszalámi

1 tojás

12,5 dkg porcukor

7,5 dkg puha vaj

7,5 dkg natúr kakaópor

20 dkg darált háztartási keksz

1 dl tej

1. A tojást a porcukorral habosra keverjük.
2. Hozzáadjuk a vajat és a kakaóport, és még tovább keverjük.
3. Beletesszük a darált kekszet, majd a tejet, és összegyúrjuk.
4. A masszából rudat formálunk, fóliába tekerjük, és 2 órára hűtőbe tesszük.

Ennyi az egész.

Húspogácsa készítése hamburgerhez

Hozzávalók:

• 40 dkg darált sertéscomb
• 2-4 evőkanál mustár
• 2 evőkanál őrölt pirospaprika
• 2 evőkanál szárított majoranna
• 1 teáskanál őrölt kömény
• só
• bors
• 1 kis fej vöröshagyma apróra nagyon apróra darabolva

A hozzávalókat kézzel jól összegyúrjuk, majd kb. 7-8 részre osztjuk, és golyókat formálunk belőlük.

Egy kistányért, és egy kb. 10 cm átmérőjű kerek szaggatót (vagy csésze, pohár száját, amivel szaggatunk) ecsettel beolajozunk. A húsgolyókat a beolajozott tányéron ellapítjuk, majd a szaggató eszközzel kerekre formázzuk. Ha fánkszaggatóval csináljuk, akkor könnyebb a dolgunk, mert akkor egyből a szaggatóba tesszük a húsgolyót, és abban kanállal ellapítjuk. Ezután óvatosan lehúzzuk róla a szaggatót, és a húspogácsát lapáttal egy másik beolajozott tálra tesszük.

Amikor egy sorral elkészültünk, a húsok tetejét is vékonyan átkenjük olajjal, és sütőpapír csíkot borítunk rá. Ezt is olajozzuk, és rátesszük a következő réteg húspogácsát. Így rétegezzük, amíg a húsból tart.

A legfelső sorra is sütőpapír kerül, majd folpackkal légmentesen letakarva a fagyasztóba tesszük a húspogácsákat. Ha van megfelelő nagyságú fedeles dobozunk, akkor már eleve tehetjük abba a húst, természetesen itt is elválasztva a rétegeket sütőpapírral. 

Már egy óra fagyasztással is elérjük azt, hogy sütés közben a hús nem esik szét, könnyebben fordítható. Ezért az azonnali felhasználásra szánt megformázott húst is érdemes sütés előtt a mélyhűtőbe tenni. 

Forrás: Kifőztük magazin.

Non plus ultra

A kis lekvárt rejtő, tojáshabsipkával megkoronázott omlós sütemények méltán kapták a "felülmúlhatatlan" illetve "utolérhetetlen" elnevezést.

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 5 dkg kristály cukor
• 1 zacskó vaníliás cukor
• 2 tojássárgája
• csipet só

A habhoz és a töltelékhez:

• 20 dkg porcukor
• 2 tojásfehérje
• 20 dkg baracklekvár
• némi citromlé

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból omlós tésztát gyúrunk. Nem kell sokáig gyurkászni, csak míg egynemű nem lesz. Ezután folpack-ba csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük.

2. Fél óra múlva vékonyra kinyújtjuk és apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, majd tepsibe rakosgatjuk. Nem szükséges helyet kihagyni a korongok között, mert nem nő meg.

3. A tojásfehérjét pici sóval keményebb habbá verjük, majd hozzáadjuk a porcukrot és a kevés citromlevet (kb. 1 ek.). 

4. Kiskanállal mindegyik lapocska közepére egy kevés habot pöttyintünk.

5. 170°C-on kb. 10 perc alatt világos rózsaszínre sütjük.

6. Ha kihűlt, kettőt-kettőt lekvárral összeragasztunk úgy, hogy a hab kívül legyen.

  

Csokis-tojáshabos torta

Hozzávalók:
A tésztához:

• 225 g győri édes, vagy ehhez hasonló omlós keksz
• 75 g vaj

A töltelékhez:

• 3 tojássárgája
• 50 g cukor
• 30 g étkezési keményítő
• 6 dl tej
• 100 g csokoládé

A tojáshabhoz:

• 3 tojásfehérje
• 100 g cukor

1. A kekszet sodrófával morzsásra tördeljük.
2. A vajat felolvasztjuk, a morzsával összedolgozzuk, majd egy tortaformába nyomkodjuk.
3. A 3 tojássárgáját, a cukrot és a keményítőt egy kis tejjel csomómentesre keverjük.
4. A tejet egy lábasban felforraljuk, majd levesszük a tűzről. A tejhez hozzáöntjük a tojásos keveréket, és alaposan összekeverjük. Utána visszatesszük a tűzre, és folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Levesszük a tűzről.
5. A csokit megolvasztjuk, és hozzákeverjük az előző masszához. Az egészet a kekszes alapra öntjük.
6. A 3 tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan a töltelékre simítjuk.
7. Előmelegített sütőben 30 percig, 170 fokon sütjük.

Recept a nosalty-ról.

Kis virágos torta

Ez egy kb. 22 cm átmérőjű tortaformában készült, kisebb méretű torta.

Túl sokat nem is fűznék hozzá. A szokásos piskótából, a szokásos dobos krémmel.

A szalagot a következőképpen lehet rá rögzíteni:

Vágjuk a szalagot a megfelelő hosszúságúra, majd nedvesítsük meg meleg vízzel. Húzzuk végig az ujjunkat a szalagon, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet. Helyezzük a szalagot a torta köré a torta hátánál, vagy egy olyan pontnál kezdve, ami nem lesz túlságosan szem előtt. A nedvesség a helyén fogja tartani. Magát a szalag részt egy pötty dzsemmel rögzítettem a szalag csíkra.

Egy munkahelyet váltó, kedves kolleganőmnek készült :-)